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爐頭負責所有菜品的直接烹製,即掌炒鍋,站第一炒爐的叫頭灶,第二炒爐叫二灶,依次類推。在沁園春,只有主廚和副廚才有站炒爐的資格。

砧板負責配合主廚進行烹飪,對食材進行預加工,製作半成品,相應的,靠近頭灶的第一砧板位稱為頭砧。

打荷負責餐盤裝飾、菜品裝盤等,對刀工的要求很高,成為打荷廚工多少都要會些食雕的技巧;燒臘負責燒烤、滷菜、腊味的製作;點心房負責糕點、甜品的製作;蒸鍋負責扣、熬、燉、煲等菜品的製作。

而魚莜負責的水台,負責食材的清洗,魚類、海鮮等食材的屠殺,幫助廚師預備材料。

換句話說,魚莜的工作內容從洗碗,晉升到了洗菜。

到底還是離不開水啊……

沁園春的點心房跟涼菜區、熱菜區、麵點房一樣,劃分了出去作為獨立的工作間,所以每個區域只有六個工種。面點房沒有熱炒區人員那麼多,只配備有三個幫廚,九個廚工。每個幫廚負責管理兩個工種,魚莜負責的水台應該歸熊三兒管。

聽了她的介紹,魚莜發現不僅少女看著臉熟,袁園這個名她曾聽陳燊提起過。

「你認不認識陳燊?」魚莜問她。

「認識啊,我們住在同一個小區,他是我對門鄰居,把我從小欺負到大……」說到這,袁園好似想起了某些不好的回憶,臉色變了變,「你也認識他?」

魚莜還未開口,袁園一敲掌心,「對奧,聽說你原來是清洗間的,肯定認識了,是陳燊告訴你我在這兒,讓你來找我的?」

魚莜搖頭:「不是,我是偶然聽他提起過你。」

「哦……要是陳燊介紹過來的人,我肯定不給他好臉色,」袁園自顧自輕哼一聲,再看魚莜時,又彎眉笑起來,「不過,女孩子例外啦。」

魚莜本來心裡一咯噔,聽到後面一句,暗道還好還好,陳燊差點坑了她啊。

「你第一天工作不太熟悉,可以多看少做,我可以幫……」袁園挽起袖子,正準備樂於助人一番,然而在看到水盆里盛著的東西後,表情頓時僵住,往後退了兩步,邊退邊說,「那個……我忽然想起來,師父叮囑讓我早點把鍋熱了,我先去整理鍋具,你加油……」一個轉身,迅速地溜了。

魚莜忍俊不禁,拿過裝滿鱔魚的盆放進水池裡。

見袁園不負責任地溜了,隔壁的水台廚工探出頭來:「需要幫忙嗎?」

袁園畢竟是管蒸鍋的,又是女生,不敢碰黃鱔是情理之中,魚莜看起來跟袁園年紀相仿,也不怎麼像有經驗的樣子,雖然他自己鱔段處理得也不怎麼熟,但是能幫就幫吧。

「沒事,我能處理好。」

魚莜隨手抓起一條黃鱔的尾巴,鱔魚求生欲望十分強烈,扭著身子左右擺動。

毫不留情地將其摔在案板上,黃鱔瞬間不動了。

一隻手持小尖刀將鱔魚的腦袋釘在案板上,另一隻手持剔骨刀貼緊魚脊骨,從上而下順著魚肚劃至魚尾。

手起刀落,鱔魚身一分為二,掏出內臟,翻轉魚身,以同樣的方法劃割魚骨兩邊,剔除鱔骨,洗淨後擺在乾淨的盤裡,一條完整的鱔段就這麼處理好了。

黃鱔滑溜溜的手感,讓魚莜想起了在西庭村抓蛇吃的日子,那時候年紀小嘴饞,偶爾會背著師父,偷偷溜到山林里抓兩條野蛇解饞。鱔魚不用剝皮,處理起來比蛇簡單多了。

蛇肉,那可是美味啊……

魚莜一邊懷念蛇肉,一邊剝鱔段剝得更麻利了。

整個水台只聞她手下不停「啪啪啪」摔黃鱔的聲音,小廚工的嘴巴張成o型,看魚莜的眼神宛如在看一個怪物。

第11章 錢昆 傳說中的真人不露相。

面點

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