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今天考核的四位學員里除了魚莜全是幫廚，幫廚們的手藝僅次於副廚，必定沒有李奕山說得那麼一無是處。
魚莜觀察過第一位幫廚所做糖衣的色澤，只是火候稍猛了點，苦味應該並不明顯，而那道三色魚卷的造型很出色，看著就叫人很有食慾。
顯然今天李奕山的心情不太好，最後的幫廚小哥只是豆腐皮切得稍微粗了些，他居然連嘗都沒嘗就判了不及格。
已點評的三道菜里，沒有一道讓他滿意。
魚莜未免有些緊張，攥緊了袖口。
李奕山端起茶盅，喝了一口茶，頭也不抬：「下一個。」
魚莜從眾學員中出列，上前給主副廚們分別呈上扣著蓋的碗。
面？
李奕山挑了挑眉，他打定主意，等下若是揭開碗看到的是一碗已經坨了的面，就直接判她不合格。
揭蓋碗蓋，白霧裊裊，暖心的熱氣和著面香氣，撲面而來。
李奕山粗略一看，面里有山藥、冬瓜、蓮藕，都是秋季的時令蔬菜，還有幾瓣雪□□嫩的魚片臥在上面。蔬菜全都切成了薄片，擺麻將似地呈圓弧型碼得整齊，淺棕色泛著亮光的湯汁下，是雪白而根根分明的細麵條。
什錦燴魚片湯麵？
用料簡單，至少賣相還不錯，李奕山心下評價。
湯麵湯麵，首當其衝的就是湯頭的味道是否純正。
李奕山用湯匙舀了一口熱湯，送到嘴邊。
湯汁流入口中，一種獨屬於森林的大自然的氣息瞬間淹沒了他的五感，濃烈芳香。
秋雨後的森林濕潤而清爽，溪水潺潺，肥碩的魚兒時不時地躍出水面，清晨的太陽的第一縷光透過樹葉，打在水面上，折射出晶瑩剔透的亮光。
一口鮮香至極的濃湯下肚，李奕山眼前浮現的都是這樣一幅天然純粹的畫面。
李奕山有些疑惑地看著碗裡棕色的湯汁：「這是……松蕈？」
「不僅是松茸，這個鮮味……」孫寶田品著嘴中的餘味，肯定地說，「應該是䰾魚。」
冷菜主廚趙得凱搖頭：「不對，若僅僅是䰾魚，也不會有這麼逼人的鮮香。」
「䰾魚肺。」剛喝罷一口湯汁的錢昆淡淡地開口。
李奕山眼睛一亮：「沒錯，䰾魚肺。」
松蕈只於秋季成熟，生長於赤松的根部，具有特殊濃郁的松香氣，口感更是如同鮑魚，滑嫩爽口。
秋季正是䰾魚出水的季節，太湖裡的䰾魚最是鮮美，而䰾魚貴在肺，用䰾魚肺凝練出的湯汁，再澆一勺魚莜自己秘制的松蕈醬，絕對會讓食者鮮掉牙齒。
嘗過湯頭，其次是面。
李奕山隨手夾起一筷子，只見麵條不粘不散不亂，像被梳子梳理過一樣。吸進嘴裡，每一根都飽吸了湯汁，筋道而有嚼勁。
魚莜這裡用的並不是普通麵條，而是採用的鍋蓋面的做法。
正宗的鍋蓋面是將麵團放在案板上，用一個竹槓固定，人坐在竹槓的另一端，上下顛跳，將面擀得薄薄的，再切成麵條。所以鍋蓋面又叫跳面。
魚莜自然不會用這麼原始而又折騰自己的方法，她取用了面點房最大最長的擀麵杖，加上她非比常人的力氣，擀製成了這種不用跳的跳面。
然而兩百人份的面工程量實在太大，魚莜請來了同是廚工的陳燊來幫忙打下手。當陳燊看到魚莜將一米多長的擀麵杖像搗糍粑一樣，揮舞得虎虎生風時，都快看傻了。
關於鍋蓋面的名稱來歷，還有一個有史可考的軼聞。
傳說，乾隆曾微服私訪下江南，尋至名氣最大的張嫂子伙麵店。店家慌忙招待，乾隆吃了面後，覺得味道竟意外地好吃。
乾隆走進後廚，看到廚房裡
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