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「蓴菜。」
「甲魚。」
水台廚工能切實地感受到，自從魚莜加入後，工作貌似輕鬆了許多，砧板再也沒催過食材，無論叫到什麼，魚莜總能在第一時間送到。
而身為主廚，每分每秒的時間都是很珍貴的，前期的食材準備快，帶動了他下鍋也快，做完一道，下一道菜的食材已備好在面前的快感，錢昆很久沒有體會過了。
甚至都有食客反應，沁園春最近麵食類的上菜速度快了許多。
三個臭皮匠頂個諸葛亮，這句話倒著講也沒錯，一個善於處理食材的熟手趕得上三個經驗不足的廚工。
錢昆並不是睜眼瞎，知道後廚的進度變快，很大一部分都是魚莜的功勞。並且漸漸地，錢昆細心地發現，魚莜不僅手腳麻利，而且無論遇到什麼樣的食材，似乎都難不倒她。
比如蓴菜，蓴菜本身表面會自帶一層粘液，很難清洗，用清水的話，往往需要衝洗五六遍，再浸泡一個小時以上，才能將這些粘液去掉，而向來講究效率的後廚，並不會給你那麼長的時間去處理一樣蔬菜。
錢昆便見她跑去熱炒區，借來了一盆淘米水，將蓴菜泡了十分鐘。淘米水呈酸性，洗出來的蓴菜一點粘液都沒了。
再比如甲魚，甲魚對於新手廚工來說絕對是最棘手的食材之一，曾經有廚工在剪鱉蓋時，誤剪壞了鱉裙，惹得錢昆心疼不已，訓斥那位學員暴殄天物。
而魚莜處理過的的甲魚，不僅鱉裙一點沒傷到，甲魚體內腥膻的黃油，也被清理得很乾淨，甲魚渾身被均勻淋上了膽汁——很多人都不知道，甲魚的膽汁是個好東西，不但可以去除甲魚的腥味，還可使其肉質更加鮮美。
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