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遞食材。
砧板這邊要蘿蔔，魚莜就得把水池那邊剛洗好的蘿蔔頭送過去，主廚那邊要切好的蘿蔔片，她又得顛顛地跑去砧板拿蘿蔔片。
久違了廚房的忙碌和煙火氣，雖然被人呼來喝去的，魚莜卻很興奮，她知道這是個難得不易的學習機會，在跑腿的同時，注意力其實更多的放在了幾位主廚副廚身上。
給孫寶田師傅送過去一盆水發好的魚肚，他的手邊還擺著一盤去殼去皮的白生生的松子仁。魚肚下入沸水汆透，隨後撈出擠干迅速水分，用刀片成長6厘米、寬32厘米的薄片，放入精鹽料酒拌勻，讓每片魚肚都均勻地沾上薄薄的麵粉。
看到孫寶田有條不紊的手法，魚莜瞬間瞭然他要做的菜是松塌魚扇。
塌這種烹飪技法來自於山東，這個字也是山東土話衍化而來，一般都是叫「鍋塌」「油塌」居多，而孫師傅應是為了迎合蘇州本地人的口味，塌時加了些白糖和松子仁，就成了松塌魚扇。
這道菜的亮點在沾了麵粉的魚肚在下鍋煎之前，還會裹上一層拌入松子仁的蛋黃糊，這樣煎出來的魚肚外酥里嫩，色澤金黃。魚肚出鍋後還要再撒上火腿絲、冬菇絲和黃瓜皮絲，淋上白油，更添風味。
濃郁的蛋黃香配上松子仁的特殊香氣，將鮮美的魚肚包裹其中，那滋味想想就讓人流口水……
魚莜咬咬嘴唇，師父曾經給她做過正宗魯味的油塌魚肚，魚肚滑嫩如果凍，連她這個對魚肚不感興趣的也吃得滿嘴流油，孫師傅這種做法的魚扇口感上會更豐富，一定也會很美味。
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