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另一邊，冷菜主廚趙師傅那邊正在雕刻西瓜盅。
糖荔枝、雪梨、銀耳、西瓜丁用桂花煮過的糖水浸過後，再加入菠蘿山楂，放冰箱裡冷藏一會，酸酸甜甜絲絲涼涼，最是開胃。趙師傅手握刻刀，幾個來回，兩隻嬉戲擺尾的小金魚便躍然於瓜皮之上。
冷菜相比熱菜，裝盤要更加講究，在高級宴會上，用幾個帶雕刻的花色冷盤開場，已經成為慣例了。以幫廚們的雕工只能雕些不要緊的小玩意，像這種擺盤的大件，還得要趙師傅親自出馬。
竇歡那邊也在忙著處理食材，面前擺著一盆調好的肉餡，還有一鐵板整齊碼好的嫩豆腐，他左手捧著豆腐，右手握住湯匙柄往中間一旋，嫩豆腐的芯就掉出來了。
這是做鏡箱豆腐的前奏。
鏡箱豆腐要在嫩豆腐的中間挖去一部分，填上調好的肉餡和蝦仁，油鍋燒熱，放入青豆、香菇，然後將豆腐整齊地排入鍋中，再加入各種調料燒沸，最後收汁勾芡，蝦仁朝上淋入麻油即可。
這道菜的難度不小，一是火候，炸豆腐、燒豆腐、收汁勾芡時用火的大小都不一樣，多一分，容易把豆腐炸老，缺一分，豆腐裡面的肉餡不容易熟，二是往豆腐里塞肉餡的力道，豆腐很嫩，稍微使勁就會捏碎，還不能徹底挖穿底，四邊的菱角不能破，否則影響賣相美觀，這就很考驗做菜師傅的基本功了。
然而，竇歡幾乎三秒鐘挖好一塊豆腐，五秒鐘填好肉餡，經手的豆腐沒有一塊碎了的，堪稱神速。
「鯽魚！」
白子燁手下動作不停，頭也不回地喊道，魚莜趕忙收回目光，將水池那邊剛剛開膛破肚，處理好內臟的新鮮鯽魚送了過去。
方把鯽魚放在他面前案板上，一位小幫廚從她身後竄出來，哭喪著臉對白子燁說：「完了，師兄，出大事了……」
白子燁將鯽魚的頭尾斜切下，同魚身裝盤，淋上紹酒和撒上蔥薑絲，將魚放上蒸籠，才有功夫回那小幫廚：「有話好好說，什麼完了完了的。」
「你看……」
小幫廚手裡捧著一包小黃花，花朵的形狀有點像牽牛，此刻失了水分，蔫成一團，毫無生機。
「下午的時候，我看這些菜芙蓉還新鮮著，可能是路上顛簸，被擠壓得不成型了……」小幫廚說著說著都快哭了，「這可怎麼辦，那道新式芙蓉鯽魚怕是做不成了。」
芙蓉鯽魚本是一道傳統湘菜，醃製去腥過的鯽魚同高湯和蛋清一起上籠蒸熟，雞蛋和魚肉的鮮味交織，入口即溶。白子燁將芙蓉鯽魚的做法改進創新了一下，不採用蛋清，而是用真正的芙蓉「菜芙蓉」和鯽魚一起熬燉，是謂新式芙蓉鯽魚。
菜芙蓉本來是生物界確認已經滅絕的植物，直到三十幾年前，一位農科院的研究生偶然間在河北邢台發現了這些早已滅絕的植物，後來才逐漸開始大量種植。菜芙蓉可直接入口鮮食、涼拌、熱炒、做湯或摻麵食食用，亦或可泡茶，營養價值很高。
這些菜芙蓉昨天剛從邢台農作物種植基地空運過來的，為了維持新鮮度，都用保鮮膜封著，隔幾個小時就要噴些水。
到底對這種花卉類的食材保存經驗不足，他們未想到這些花會如此嬌嫩，衰敗得這麼快，加上路上顛簸，這些菜芙蓉已完全不能看了。
菜芙蓉本來是這道菜的精髓，堪稱點睛之筆，可要是將這種品相的菜芙蓉入菜，只怕會成敗筆了。
這道新式芙蓉鯽魚本是他一時興起所做，師父嘗了後覺得很不錯，便納入了此次的宴席菜單里，交給他全權負責。
白子燁看著這些蔫掉的菜芙蓉，眸色微沉。
「師兄，這可怎麼辦啊，」小幫廚比他更緊張，急得一腦門子汗，這菜芙蓉是他負責保存，出了事他難辭其咎，今日赴宴的客人非富即
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